宵夜首選台式鹹酥雞🐔
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剛剛影片沒處理好，刪到留言很抱歉😢
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不曉得大家去鹹酥雞攤位都會點些什麼呢？！個人會點鹹酥雞、炸杏鮑菇跟炸魷魚，這是我自己覺得的完美搭配🤤
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今天分享的是道地台式鹹酥雞的做法，味道就跟外面賣得一模一樣但更乾淨衛生，測油溫的方法小知識跟影片有分享～有興趣的朋友可以參考看看唷！未來有機會買得到大型魷魚腳再炸給大家看😎
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🌀材料
🔸雞里肌肉400克
🔸1大匙玉米粉
🔸1包地瓜粉
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🌀調味料
🔸1大匙蒜泥
🔸1/2大匙薑泥
🔸2大匙醬油
🔸1大匙米酒
🔸1大匙白胡椒粉
🔸1大匙五香粉
🔸1/2顆全蛋
🔸1/2大匙白砂糖
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🍳做法
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1️⃣400克雞里肌肉雙面先以刀背敲到鬆散，之後以上述調味料及1大匙玉米粉，順時鐘攪拌雞肉抓醃，直到水份被吸收，放冰箱30分鐘至1小時備用。
📝雞肉敲鬆散但不要敲爛，吃起來口感才會好。
📝攪拌是幫助讓雞肉把調味料吃進去，這動作稱之為「打水」，適用任何乾柴的肉類。
📝玉米粉可換太白粉、低筋麵粉及地瓜粉，一樣都是第一次上漿保護雞肉。
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2️⃣抓醃好的雞肉均勻裹上地瓜粉，等待2分鐘反潮備用。
📝雞肉從冰箱取出若太乾，可以加一點水較好撥散。
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3️⃣兩階段油炸，油溫150-160度炸約2分鐘，炸至微上色先夾起放置1-2分鐘，接著油溫轉到180度炸20秒起鍋瀝油，九層塔180度炸5-10秒速撈起，均勻撒上胡椒鹽即完成！
📝第一階段炸熟，第二階段炸酥。
📝雞肉很小很容易熟，不要因為擔心不熟然後炸太久，這樣會很乾柴唷！
📝九層塔很會油爆要小心唷！
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📖小知識
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油溫120度：麵糊沉落鍋底2-3秒浮起。
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油溫160度：麵糊沉落鍋底1秒浮起。
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油溫180度：麵糊沉落鍋一半處浮起。
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油溫200度：油冒青煙。
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也可以手在油面上感受，四周熱中間不熱代表油溫還不夠！
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